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弯曲杆菌
弯曲杆菌是肠中的细菌,其可引起感染、导致疾病的弯曲杆菌病。由于它是在欧盟引起腹泻的主要原因,减少其在肉类上的存在是该部门的一个重要关注点。
减少弯曲杆菌在禽肉上的存在
2009年,荷兰家禽业和政府制定了一项减少弯曲杆菌在禽肉上流行的计划。
为了减少最终产品中弯曲杆菌的存在,在农场和加工设施中,都采取了此计划步骤。自2009年以来,弯曲杆菌感染的鸡群数量显着减少,从逻辑上讲,将导致减少最终产品中细菌的存在。
肉类加工商持续监测细菌的存在,如果发现感染增加,则在其过程中采取行动。
由于这个计划,家禽肉上的弯曲杆菌的存在,已经从2009年的9.8%,减少到2016年的3.9%。
最后甚至非常重要的一步是在消费者的厨房中进行适当的卫生。生鸡肉应在不同的材料上制备,并与任何其他食品保持分开,以防止交叉污染。最后但并非最不重要的是,在处理生肉和正确清洁所用材料后正确洗手,进一步降低污染风险。
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