官方监督

每个欧盟成员国都有一个主管当局负责监督肉类生产。欧盟食品和兽医办公室定期进行审计，检查主管机构是否符合欧盟标准。

在我国，荷兰食品和消费品安全局（NVWA）是主管机构。荷兰食品和消费品安全局对肉类生产企业的整个生产链进行严格监管。屠宰场始终有荷兰食品和消费品安全局的兽医在场，他们在屠宰开始前对屠宰场进行审批，并监督直至屠宰结束。屠宰场在没有国家兽医局在场的情况下不得进行屠宰。

屠宰场雇用的肉类检查员在国家兽医局的监督下检查屠体。此外，国家屠宰场协会还定期对加工厂（如切割厂）进行审计，对违规工厂的审计频率更高。

HACCP协议

所有肉类生产公司都必须按照危害分析关键控制点 (HACCP) 原则开展工作。NVWA 每年都会检查各公司是否制定并遵守充分的 HACCP 计划。公司可以纳入特定的卫生协议，使其生产过程更加安全。通过评估这些流程，可以确定风险点。这些风险点和降低风险的相应措施都记录在肉类生产企业的 HACCP 协议中。

进口

国家兽医局还负责监督动物产品的进出口。欧盟批准第三国向欧盟进口动物产品。产品必须符合欧盟法规，并附有动物健康证书。抵达边境后，国家兽医局与海关一起检查文件，必要时检查产品，然后才能进口。

出口

对于出口，公司通过 NVWA 的在线出口系统申请动物健康证书。NVWA 检查产品是否符合要求，并在证书上盖章。

在欧盟内部，除非爆发应通报的疾病，否则产品可以在成员国之间自由流动。活畜的移动始终要在欧洲可追溯系统中进行通报，并随附健康证书，以防止疾病传播并追踪来源。